Formaggi DOP

Il marchio DOP, che significa letteralmente "Denominazione di Origine Protetta", è un marchio di tutela giuridica della denominazione data ad alimenti le cui caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio di produzione.

L'ambiente di origine include sia fattori naturali (clima e caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione, know how artigiano) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.

Requisito fondamentale dei prodotti DOP è che le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano nell'area geografica delimitata specificata nel disciplinare. Uno specifico organismo di controllo verifica che le regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione siano rispettate puntualmente, a tutela sia del consumatore finale che degli altri produttori.