Formaggio Caprino della Limina


Formaggio tipico della regione Calabria

Il Formaggio Caprino della Limina viene prodotto artigianalmente nell’area della Comunità Montana Limina: Mammola, Grotteria, San Giovanni di Gerace, Martone, Gioiosa Jonica, Canolo, Gerace e i comuni limitrofi di Marina di Gioiosa Jonica, Siderno e Agnana. È un formaggio pregiato preparato con latte di capra di alta qualità, proveniente da varie razze indigene raggruppate in mandrie, allevate in zone montane e collinari e condotte al pascolo brado. È ancora in uso la tradizione secondo cui i pastori pagano il fitto dei pascoli in natura con un’adeguata quantità di formaggio. Il caprino è reperibile presso i produttori e nei negozi locali, ma è un formaggio a produzione limitata. La richiesta del prodotto è elevata e spesso non si riesce a soddisfare la domanda dei consumatori. La produzione di questo formaggio è diminuita negli ultimi tempi perchè alcuni allevatori hanno sostituito le capre con mucche da latte più redditizie. Il latte caprino appena munto è versato in un pentolone e addizionato di caglio (ricavato dallo stomaco dei capretti e messo a stagionare) precedentemente disciolto in poca acqua; si procede mescolando il tutto e si fa cuocere per circa un’ora. Quando il contenuto si addensa, si mescola con l’aiuto di un cucchiaio di legno per farlo tornare liquido. Con le mani si estrae delicatamente il formaggio separato dalla lacciata (latte sgrassato) e lo si trasferisce in forme di giunco pressando per farlo scolare bene. Il caprino richiede una stagionatura di 8-12 mesi in cantina, dove viene trattato sulla superficie esterna con un’emulsione di olio d’oliva e un po’ di aceto. Talvolta viene aggiunto del pepe rosso macinato. Durante la stagionatura alcune forme, possono sviluppare all’interno piccoli vermi che conferiscono al formaggio un caratteristico sapore, particolarmente apprezzato dagli estimatori.

Formaggio Caprino della Limina: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio Caprino della Limina viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Formaggio Caprino della Limina

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