Giuncata di capra calabra


Formaggio tipico della regione Calabria

La Giuncata di Capra Calabra è un formaggio dal sapore dolciastro preparato con latte caprino intero. Viene prodotto in primavera-estate in tutta la Calabria. Ha una forma cilindrica, con diametro di 15-18 cm e scalzo leggermente convesso di 3-5 cm; il peso può variare da 500 grammi a 2 Kg. Il formaggio fresco è caratterizzato da una pasta morbida poco consistente, bianca e senza crosta, con leggera presenza di siero. Il latte, previa filtrazione in caldaia, viene riscaldato a 32-35 °C e addizionato di caglio in pasta di capretto. La coagulazione avviene in 60 minuti, segue la fase di rassodamento (10 minuti). La cagliata viene rotta con lo spino, fino a ottenere grumi delle dimensioni di un mandarino; poi viene estratta e trasferita in canestri posti su un tavolo inclinato, dove resta ad asciugare 2-3 giorni. Segue la salatura a secco. Per il formaggio stagionato, le forme sono posizionate su ripiani di legno, in un ambiente fresco, per 8-10 giorni.

Giuncata di capra calabra: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Giuncata di capra calabra viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Giuncata di capra calabra

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