Mozzarella Silana


Formaggio tipico della regione Calabria

La Mozzarella Silana è un formaggio ottenuto con metodi rigorosamente artigianali. Viene prodotta nell’area di Cosenza e Catanzaro, ma è reperibile in tutto il territorio nazionale. È un formaggio preparato con latte di vacca di razza Podolica prodotto in quantità limitata e su richiesta, nel periodo estivo che vede la transumanza del bestiame dalla costa ionica all’Altopiano della Sila. Si presenta con una tipica forma sferoidale di diametro 10-14 cm e altezza 4-5 cm; il peso medio di ogni forma si aggira intorno ai 400-500 grammi. È un formaggio a pasta elastica, uniforme, di colore bianco latteo dal gusto sapido di fermenti lattici. La preparazione avviene a partire dal latte di una munta che coagula a 35-37°C; dopo una sosta di 30-40 minuti, la cagliata è pronta per essere frantumata con il rotulo o misculu in grani delle dimensioni di un chicco di riso. La massa così ottenuta viene riposta all’interno di recipienti in legno, dove resta a maturare per 2-3 giorni. Si procede con l’immersione della forma in acqua alla temperatura di 15-20°C per qualche ora. La pasta viene poi filata in acqua a 80-85°C per circa 15 minuti con l’aiuto di una spatola di legno e ripartita a mano in tanti pezzi di forma sferoidale, che vengono salati in salamoia per pochi minuti. A questo punto la Mozzarella Silana è pronta per essere avvolta in steli di giunco o felci. Viene consumata al naturale come formaggio da tavola.

Mozzarella Silana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mozzarella Silana viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Mozzarella Silana

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