Pecorino della vallata Stilaro-Allaro


Formaggio tipico della regione Calabria

Il Pecorino della vallata Stilaro-Allaro è un formaggio a pasta dura preparato con latte ovino, miscelato con latte caprino. La tipica crosta rugosa reca impressi i solchi lasciati dal canestro. Viene prodotto in genere da ottobre a luglio nell’alto Ionio reggino. Si presenta in forme cilindriche con diametro di 15-20 cm e scalzo verticale o leggermente convesso di 8-14 cm; il peso è di 1-2 Kg. Il formaggio fresco è caratterizzato da una crosta bianca e da una pasta di colore bianco-ghiaccio; il prodotto stagionato ha una crosta ocra e una pasta compatta di colore giallo-paglierino. Il sapore gradevole e delicato diventa sapido e piccante a stagionatura avanzata. Il latte intero crudo è immesso in caldaia previa filtrazione. La coagulazione si realizza a circa 30-35 °C, con l’aggiunta di caglio in pasta di capretto. Il coagulo viene rotto in modo energico con l’aiuto dello spino, fino a ridurlo in grani di piccole dimensioni; l’operazione è effettuata senza l’ausilio del calore. La massa, lasciata a riposo, si deposita sul fondo della caldaia; si avvicinano manualmente le particelle caseose così da formare un blocco unico, nel frattempo si esercita una forte pressatura sulla massa. La cagliata viene estratta e trasferita in canestri posti su un tavolo inclinato. Le forme sono sottoposte a una continua pressatura e a frequenti rivoltamenti manuali. Il giorno seguente si procede con la salatura a secco; le forme sono rigirate continuamente per più giorni. È prevista una stagionatura da 4 a 10 mesi in un locale fresco.

Pecorino della vallata Stilaro-Allaro: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino della vallata Stilaro-Allaro viene utilizzato latte Ovino - Misto.


Produttori di Pecorino della vallata Stilaro-Allaro

Non sono presenti produttori di Pecorino della vallata Stilaro-Allaro nel nostro database. Se sei un produttore e vuoi inserire qui una tua scheda contattaci a info@tipici.info


Commenti su Pecorino della vallata Stilaro-Allaro