Provola calabra


Formaggio tipico della regione Calabria

La Provola Calabra è un formaggio a pasta filata preparato con latte vaccino intero crudo. Viene prodotta tutto l’anno in Calabria. Si presenta in forme tronco-coniche del peso da 1 a 3 Kg. Ha una crosta compatta, liscia e lucida, di colore giallo o bianco avorio a seconda dello stadio di stagionatura e una pasta dal gusto dolce, un po’ più chiara della crosta. Il latte, previa filtrazione, viene scaldato in caldaia a 35-38 °C e poi trasferito in un tino di legno con l’aggiunta di caglio in pasta di vitello. La cagliata viene rotta con l’aiuto dello spino, poi si lascia a riposo per 15 minuti. Si elimina il siero che è riscaldato a 65-70°C; poi si rompe nuovamente la cagliata, sulla quale si versa il sieroinnesto proveniente dalla lavorazione precedente e, in un secondo momento, il siero caldo, girando sempre la pasta con lo spino. Si elimina il siero e si lascia a riposo la massa, coperta di scotta, per 4-5 ore. A maturazione avvenuta, la massa è collocata su un ripiano, suddivisa in grossi pezzi e lasciata a riposo per 20 minuti; poi vengono ricavate piccole strisce immesse in un recipiente con acqua calda e agitate fino a raggiungere l’optimum di filatura. A questo punto la massa si lavora la massa fino a creare un cordone unico, ripartito manualmente in tronchetti da cui si ottiene il prodotto finito. Segue l’immersione delle forme in acqua fredda e poi la salamoia. La stagionatura avviene in un locale fresco e può variare da pochi giorni a 2 mesi. In certe zone della Calabria, i pezzi di cagliata usati per le prove di filatura sono chiamati Stracciatella o Strazzatella; al nome inoltre può seguire l’indicazione del luogo di produzione (ad esempio: la Strazzatella Silana).

Provola calabra: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Provola calabra viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Provola calabra

Non sono presenti produttori di Provola calabra nel nostro database. Se sei un produttore e vuoi inserire qui una tua scheda contattaci a info@tipici.info


Commenti su Provola calabra