Manteca campana


Formaggio tipico della regione Campania

La Manteca Campana è un formaggio dal sapore dolce, prodotto nelle provincie di Avellino e Salerno. All’esterno presenta una pasta filata e all’interno racchiude un nucleo centrale morbido di estratto dalla ricotta del siero, entrambi derivati dalla lavorazione del Caciocavallo Podolico. Si prepara con caglio di pasta di agnello. Il siero, immesso in caldaia, viene riscaldato fino all’affioramento della prima ricotta o “Manteca”, termine da cui il prodotto prende il nome. Dopo un giorno di riposo, il formaggio è lavorato in un recipiente detto “giarra” e rivestito con pasta filata.

Manteca campana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Manteca campana viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Manteca campana

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