Pecorino fresco e stagionato


Formaggio tipico della regione Campania

Il Pecorino Fresco e Stagionato, detto anche Casu ri pecura, è un formaggio semicotto a base di latte ovino intero prodotto in tutta la Campania. È frutto di una tradizione che si protrae da secoli. Si presenta in forme cilindriche, con crosta dura e rugosa di colore giallo dorato. Ha una pasta bianca e compatta, con scarsa occhiatura; il prodotto stagionato ha un gusto tendente al piccante e un odore pungente ricco di aromi del pascolo. Il latte intero ovino, previa filtrazione, viene versato in recipienti di acciaio e riscaldato a 37-38°C con l’aggiunta di caglio di agnello o di capretto in pasta; dopo 25-30 minuti la cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di un chicco di mais. Dopo un riposo di 10-15 minuti, la cagliata è raccolta e trasferita in fuscelle di giunco o di plastica. Una volta ottenuta la ricotta, le forme sono scottate nel siero per qualche minuto. È prevista la salatura in salamoia o a secco dopo 24 ore dalla messa in forma. Dopo 2-3 giorni il formaggio viene lavato e fatto asciugare. La stagionatura, che dura da 3 a 6 mesi fino a un anno, avviene in un locale fresco e ventilato con temperatura di 12°-15°C e umidità del 75-80%. Può essere consumato come formaggio fresco; è ottimo da grattugia a stagionatura avanzata.

Pecorino fresco e stagionato: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino fresco e stagionato viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino fresco e stagionato

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