Provola affumicata


Formaggio tipico della regione Campania

La Provola Affumicata è un formaggio a pasta filata preparato con latte vaccino crudo. Si produce in Campania, in particolare nella valle del Volturno, nella Penisola Sorrentina, nel Vallo di Diano, in Irpinia, nel Sannio e nel Matese. Si presenta in forme globose di colore bruno, con peso sui 400-500 grammi. Ha un processo di lavorazione simile a quello del fiordilatte; il formaggio viene messo in un ambiente al chiuso a contatto con fumo prodotto da paglia umida bruciata per qualche minuto. L’affumicatura aumenta la vita commerciale del prodotto e conferisce al formaggio il gusto caratteristico e l’odore e la colorazione di fumo. È attestata la presenza della provola affumicata in zona da almeno 25 anni; la tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo.

Provola affumicata: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Provola affumicata viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Provola affumicata

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