Ricotta Salaprese


Formaggio tipico della regione Campania

La Ricotta Salaprese è un formaggio di origine campana. Viene prodotto nelle province di Avellino, Caserta, Salerno e Benevento nell’area della transumanza ovina e bovina. Il nome salaprese si riferisce probabilmente al metodo di conservare prodotti facilmente deperibili con l’uso del sale. Si ottiene dalla lavorazione del latte ovino o bovino. Viene usata la tipica tecnica di produzione della ricotta che, rimasta invenduta, veniva trattata a più riprese con sale macinato a grani medi e poi veniva fatta essiccare all’aria in luogo fresco e asciutto.

Ricotta Salaprese: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta Salaprese viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Ricotta Salaprese

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