Scamosciata


Formaggio tipico della regione Campania

La Scamosciata è un formaggio dal sapore delicato preparato con latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici. Si produce nelle zone collinari del Sannio Beneventano. Ha una tipica forma allungata e una pasta di colore biancastro. Si distingue dal Fior di latte per il sapore e per la consistenza della pasta. Al latte filtrato e riscaldato viene aggiunto il caglio per la coagulazione. La cagliata viene estratta e suddivisa in strisce per la filatura. Durante l’operazione di formatura la pasta filata viene mozzata a mano. I pezzi ottenuti sono raffreddati in salamoia e poi confezionati. È un prodotto consumato a livello locale.

Scamosciata: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Scamosciata viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Scamosciata

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