Cacio di Vacca Bianca


Formaggio tipico della regione Abruzzo

Il Cacio di Vacca Bianca è un formaggio ottenuto dal latte crudo di vacche Marchigiane allevate al pascolo. Si presenta con forma cilindrica, pasta tenera e bianca che diventa più dura, friabile e di color giallo-paglierino durante la stagionatura. Anche l'odore, gli aromi ed il sapore si fanno più decisi e complessi nel prodotto stagionato. La trasformazione del latte (simile a quella usata per i pecorini) avviene subito dopo la mungitura senza che questo subisca un riscaldamento; viene poi aggiunto il caglio liquido che porta alla coagulazione e di conseguenza alla rottura della cagliata, che può essere più o meno spinta a seconda che si voglia ottenere un prodotto da stagionare o da consumare 'incerato' (15-30 giorni circa). Questo formaggio viene prodotto nelle aree interne di montagna in cui viene allevata la vacca Marchigiana.

Cacio di Vacca Bianca: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Cacio di Vacca Bianca viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Cacio di Vacca Bianca

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