Formaggi e ricotta di stazzo


Formaggio tipico della regione Abruzzo

I Formaggi e la Ricotta di Stazzo sono un gruppo di prodotti ovini e caprini ricavati dal latte crudo di animali allevati al pascolo. Questi formaggi, la cui origine è legata alla pratica della transumanza, vengono ancora prodotti con metodi tradizionali direttamente negli stazzi. Per la trasformazione del latte vengono usate caldaie poste direttamente sul fuoco. In passato venivano adoperati come coagulanti il lattice di fico o il cardo selvatico, reperiti durante la transumanza, oggi sostituiti da caglio in pasta aziendale o liquido industriale. I prodotti ottenuti presentano particolari caratteristiche derivanti da fattori come le essenze dei pascoli, la razza allevata e le specifiche tecniche di trasformazione. Per chi pratica la transumanza verticale, la stagionatura dei formaggi avviene in locali situati a valle.

Formaggi e ricotta di stazzo: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggi e ricotta di stazzo viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Formaggi e ricotta di stazzo

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