Cacioricotta


Formaggio tipico della regione Abruzzo, Basilicata, Calabria, Puglia

Il Cacioricotta, prodotto stagionalmente a livello locale, viene consumato come formaggio da tavola o da grattugia. Viene preparato con latte caprino e/o ovino, proveniente da animali allevati al pascolo. Si ottiene dalla coagulazione acido-presamica e termica di latte intero ad acidità naturale, portato a ebollizione, addizionato di siero acido naturale e di caglio in pasta di agnello o di capretto. La pasta cruda viene lavorata a mano e sottoposta a stufatura naturale e salatura a secco. La maturazione rapida (durata di 2-3 giorni) è di tipo proteolitica, la maturazione media (durata di 3-4 mesi) è di tipo proteolitico-lipolitica. Il formaggio fresco presenta una pasta morbida e uniforme, di colore bianco e ha un sapore sapido; il formaggio stagionato ha una pasta semidura, leggermente occhiata, di colore giallo paglierino e dal sapore piccante. Ha una forma cilindrica, con diametro 13-24 cm, altezza 4-7 cm e peso da 0,4 a 1 Kg.

Cacioricotta: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Cacioricotta viene utilizzato latte Caprino, Ovino.


Produttori di Cacioricotta

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