Fallone di Gravina


Formaggio tipico della regione Basilicata

Il Fallone di Gravina è un formaggio fresco prodotto nelle zone di Gravina e Altamura. Presenta una crosta morbida e biancastra e una pasta bianca e grassa. Le forme pesano da 0,5 a 2 Kg. Miscelando 85% di latte ovino e 15% di latte caprino si ottiene un formaggio con leggermente piccante. Il latte viene riscaldato fino a 40 gradi; poi si aggiunge del caglio liquido di vitello già disciolto in acqua tiepida. Si lascia depositare la cagliata per 15 minuti e si rompe in piccole particelle. Il formaggio si lascia a riposo negli stampi di giunco; va consumato fresco, nello stesso giorno di produzione.

Fallone di Gravina: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Fallone di Gravina viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Fallone di Gravina

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