Pecorino di Moliterno


Formaggio tipico della regione Basilicata

Il Pecorino di Moliterno è un formaggio lucano preparato con latte ovino (2/3) e latte caprino (1/3). Viene prodotto nella Comunità montana Alta Val d’Agri. Ha una forma cilindrica a facce piane e il peso varia da 1 a 8 Kg. Presenta una pasta rigata e dura, di colore giallo rossiccio, e una pasta morbida e grassa, di colore grigio paglierino. Si distingue per il gusto pieno tendente al piccante. È prevista una stagionatura di circa 8 mesi, durante la quale le forme sono rivoltate regolarmente e trattate con olio e aceto per frenare il calo di peso. Durante il periodo estivo il formaggio è posto in soffitte calde per ottenere la lacrima.

Pecorino di Moliterno: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino di Moliterno viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino di Moliterno

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