Canestrato di Moliterno


Formaggio tipico della regione Basilicata

Il Canestrato di Moliterno è prodotto nel periodo estivo in un comune dell’Alta Val d’Agri, chiamato Moliterno (dal latino Mulcretum “luogo dove si fa il latte”) noto per la stagionatura dei formaggi. È preparato con latte ovino e caprino proveiente da animali allevati prevalentemente a pascolo. La cagliata viene pressata manualmente all’interno delle fascelle in modo da renderla compatta. È un formaggio a pasta dura uniforme, di colore giallo paglierino, dal sapore piccante ed aromatico. Ha una forma cilindrica e un peso di 2-3 Kg; richiede una stagionatura di otto mesi circa.

Canestrato di Moliterno: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Canestrato di Moliterno viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Canestrato di Moliterno

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