Caprino stagionato


Formaggio tipico della regione Basilicata

Il Caprino Stagionato viene prodotto nei comuni lucani di Rotonda, San Severino, Castelluccio Inferiore e Viggianello. È un formaggio a base di puro latte caprino, proveniente da razze miste. Ha una forma cilindrica con facce piane; il peso è di 0,5-1 Kg. Presenta una crosta dura e rigata, di colore avorio e una pasta morbida, di colore paglierino, con qualche occhiatura. Sono i produttori locali a preparare il caglio in pasta, prelevandolo dallo stomaco del capretto o dell’agnello da latte. La stagionatura dura circa 6 mesi in un locale a 14-15 gradi.

Caprino stagionato: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caprino stagionato viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Caprino stagionato

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