Fior di Latte


Formaggio tipico della regione Basilicata

Il Fior di Latte è il tipico formaggio fresco pugliese, noto anche a livello internazionale. Presenta una pasta filante e morbida, di colore bianco, con crosta appena accennata. Il peso varia da 50 a 500 grammi. Al latte pastorizzato viene aggiunto del lattoinnesto e, in un secondo momento, del caglio liquido di vitello. Una volta rotta, la cagliata è spurgata dai liquidi e lavorata fino a quando fila facilmente. A questo punto la cagliata viene tagliata e lavorata; segue l’immersione in salamoia e la salatura della forma. Il Fior di Latte si utilizza in varie preparazioni culinarie e come condimento per la pizza.

Fior di latte: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Fior di latte viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Fior di latte

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