Mozzarella  


Formaggio tipico della regione Molise

La Mozzarella del Molise è un formaggio di forma sferica a base di latte di bufala. Viene prodotta tutto l’anno nel comprensorio di Venafro (IS); la produzione più apprezzata è da autunno a fine inverno. Presenta una superficie liscia e lucente e una pasta consistente, di colore bianco porcellana, ricca di sierosità. Ha un profumo di fermenti lattici e il peso è di 0,2-0,5 Kg. La pasta viene fatta maturare sotto siero in tini di legno. I pori dei tini, impregnati della flora batterica delle lavorazioni precedenti, facilitano la fermentazione lattica della cagliata, senza bisogno di aiuti esterni. Non è prevista stagionatura.

Mozzarella  : tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mozzarella   viene utilizzato latte Bufalino.


Produttori di Mozzarella  

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