Mozzarella
Formaggio tipico della regione Molise
La Mozzarella del Molise è un formaggio di forma sferica a base di latte di bufala. Viene prodotta tutto l’anno nel comprensorio di Venafro (IS); la produzione più apprezzata è da autunno a fine inverno. Presenta una superficie liscia e lucente e una pasta consistente, di colore bianco porcellana, ricca di sierosità. Ha un profumo di fermenti lattici e il peso è di 0,2-0,5 Kg. La pasta viene fatta maturare sotto siero in tini di legno. I pori dei tini, impregnati della flora batterica delle lavorazioni precedenti, facilitano la fermentazione lattica della cagliata, senza bisogno di aiuti esterni. Non è prevista stagionatura.