Beddo


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Beddo è un formaggio semigrasso a breve stagionatura, preparato con latte vaccino. Viene prodotto nella Comunità Montana Bassa Valle Cervo (comune di Pralungo) e nella Valle Oropa (comune di Biella). Il peso è variabile, si va dalle pezzature da 800 grammi a quelle da 1 Kg. Le forme sono cilindriche, con scalzo basso di 2-3 cm, diritto o leggermente convesso, e facce piane del diametro di 18-20 cm. Il prodotto fresco non presenta crosta; dopo il quinto o il sesto giorno di stagionatura il formaggio è ricoperto da una patina color paglierino chiamata “camisa”. La pasta del Beddo è compatta e morbida, di colore bianco; il gusto delicato rivela gli aromi delle essenze foraggiere di montagna. Si tratta di un formaggio ottenuto da latte vaccino scremato per affioramento che dopo la mungitura viene lasciato riposare per 12 ore in tipiche caldaie di rame. Il latte viene poi scaldato fino alla temperatura di 25-28°C. A questo punto viene aggiunto il caglio liquido (circa 15-20 cc per quintale) e si lasciano trascorrere circa 30-40 minuti, il tempo necessario alla formazione del coagulo. Per rompere la cagliata si utilizza una tradizionale frusta di legno che, con movimenti delicati ripetuti per qualche minuto, permette di ottenere grumi delle dimensioni di un dado. Dopo 5 minuti di riposo, la cagliata viene estratta con un mestolo forato e messa a riposare nelle fascere dove rimarrà per 6-7 ore in locali con temperatura sui 10-15 °C. Le forme vengono poi rovesciate su assi di legno di abete e ricoperte da uno strato di circa 1 cm di “paglia di fieno”, proveniente dalle zone collinari e montane, che consente uno sgocciolamento rapido e una stagionatura uniforme. Questo formaggio si può consumare già dal primo giorno di produzione, ma la stagionatura ideale, in tradizionali locali in pietra a pareti naturali, dura dagli 8 ai 15 giorni.

Beddo: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Beddo viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Beddo

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