Bra d'Alpeggio


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Bra è un tipico formaggio piemontese a denominazione di origine, che prende il nome dall’omonima città situata nella piana cuneese, anche se la sua produzione si estende su tutto il territorio della provincia di Cuneo. La zona di stagionatura comprende invece anche il comune di Villafranca Piemontese in provincia di Torino. I formaggi prodotti e stagionati nei territori dei comuni montani possono essere denominati Bra d’Alpeggio. Il Bra è un formaggio semigrasso pressato che si presenta in due tipologie, molle o duro, a seconda della maggiore o minore stagionatura; il tipo tenero è usato come formaggio da tavola mentre quello duro più stagionato è ottimo da grattugiare. La sua pasta consistente ed elastica è di colore bianco o avorio nel formaggio molle, mentre assume un colore giallo ocra imbrunito ed opaco nei formaggi più stagionati; la crosta che è di colore grigio chiaro elastica, liscia e regolare nel Bra tenero, diviene dura, consistente e di colore beige scuro nel Bra duro. Le forme dal peso di 6-8 Kg sono cilindriche a facce piane con diametro di 30-40 cm; lo scalzo, leggermente convesso, è di 7-9 cm. È un formaggio dal gusto moderatamente piccante e sapido nella varietà tenera, mentre quello stagionato assume un sapore decisamente più piccante e fortemente sapido. Il Bra è prodotto a partire dal latte di vacche alimentate prevalentemente con foraggi verdi o affienati, raramente avviene anche una piccola aggiunta di latte ovino o caprino, proveniente da una o due mungiture giornaliere. Il latte coagula a una temperatura compresa tra 27 e 32°C, grazie all’aggiunta di caglio liquido. La tradizionale tecnica di produzione prevede una doppia rottura della cagliata, al termine della quale la pasta viene posta negli stampi tradizionali dove verrà sottoposta alle necessarie pressature. La salatura avviene solitamente a secco, ma in alcuni casi può avvenire anche in salamoia. La stagionatura va da un minimo di 45 giorni per il Bra tenero ad almeno 6 mesi per il Bra duro.

Bra d'Alpeggio: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Bra d'Alpeggio viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Bra d'Alpeggio

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