Caprino Valsesiano


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Caprino Valsesiano è un formaggio fresco, grasso, ad acidità naturale e a maturazione rapida; viene prodotto in Val Sesia (VC). Ha la forma di un piccolo cilindro piuttosto alto, con un diametro di massimo 10 cm e uno scalzo di 4-6 cm; il peso va da 100 a 300 grammi. Il latte di capra talvolta viene miscelato con latte ovino o vaccino in piccole quantità. Presenta una pasta molle o semidura, di colore bianco paglierino; si distingue per il leggero odore caprino e il sapore forte e piccante, che diventa più marcato con l’invecchiamento. All’esterno si forma una sottile crosta giallastra o bruno-chiara, liscia e regolare, se si prolunga la stagionatura oltre i termini previsti. Il latte crudo viene portato a una temperatura di circa 18-20 °C; si lascia coagulare per un’ora circa con l’aggiunta di caglio liquido di agnello o vitello. Poi si procede con la rottura della cagliata in particelle delle dimensioni di una nocciola; la massa è scaldata a 30-35 °C e lasciata a riposo per qualche minuto. Viene poi messa in formelle e rigirata una sola volta nell’arco di 24 ore. Una volta estratte dalle fascere, le forme sono trasferite su ripiani, dove sostano 3-4 giorni; a questo stadio viene effettuata la salatura a secco con un rivoltamento. Il formaggio deve maturare in genere per 15 giorni, ma in certi casi la stagionatura può durare anche 50-60 giorni.

Caprino Valsesiano: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caprino Valsesiano viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Caprino Valsesiano

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