Escarun di pecora


Formaggio tipico della regione Piemonte

L’Escarun di pecora è un formaggio a pasta rotta preparato con latte ovino (80%) e vaccino. Viene prodotto in primavera negli alpeggi delle Alpi cuneesi. Ha una forma cilindrica con altezza di 12-13 cm; il peso è di 2-3 Kg. Presenta una pasta compatta e leggermente friabile, di colore bianco o paglierino; la crosta è sottile, con presenza di muffe nobili. Si distingue per l’odore di sottobosco e il gusto pieno, con leggere note di nocciola.

Escarun di pecora: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Escarun di pecora viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Escarun di pecora

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