Mascarpa


Formaggio tipico della regione Piemonte

La Mascarpa è una specie di ricotta non salata né stagionata. Si ricava dal siero di latte vaccino (proveniente dalla lavorazione della Toma) o caprino (proveniente dalla lavorazione dei tomini di capra); può essere arricchita con latte o panna. Viene prodotta in Valsesia (VC) e nelle vallate del Piemonte nord-orientale fino alla Lombardia. Ha una maggiore consistenza e un gusto più deciso rispetto alla classica ricotta. Il siero viene scaldato fino all’ebollizione; i fiocchi di proteine affiorati sono estratti e trasferiti nelle fascere per 12 ore circa. In Alpeggio le forme vengono avvolte in teli di sgrondo e appese a sostegni.

Mascarpa: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mascarpa viene utilizzato latte Ovino/Vaccino.


Produttori di Mascarpa

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