Mortrett (Murtret)


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Mortrett o Murtret è un formaggio dal gusto piccante prodotto nell’Alto Eporediese, a Quincinetto e nelle zone limitrofe. Si ottiene da pezzi di toma e ricotta fermentati ed è disponibile in pezzature di circa 2 Kg. Vengono utilizzate tome stagionate fino a 90 giorni (in passato si utilizzavano quelle difettose o rimaste invendute). Eliminata la crosta, la pasta viene tagliata in dadini di 1-1,5 cm. Ai dadini mescolati con la ricotta ottenuta dal siero della toma vengono aggiunti sale e peperoncino finemente pestati. L’impasto viene chiuso in un sacchetto di tela (con diametro di 15 cm e altezza di 15-20 cm) e sottoposto a pressatura mediante pietre o panca di caricamento. Trascorsi 40 giorni, il telo è macerato e si stacca con facilità dal formaggio. Segue la fase di stagionatura, che può durare da 60 giorni fino a un anno, durante la quale sul formaggio si forma una crosta giallo-rosata. Il formaggio produce al taglio scaglie in corrispondenza dei dadini di partenza.

Mortrett (Murtret): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mortrett (Murtret) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Mortrett (Murtret)

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