Motta


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Motta è un formaggio a fermentazione lattica naturale prodotto in tutti comuni della Val Sesia (VC). Ha l’aspetto di una piccola palla con diametro di circa 7-8 cm (il termine “motta” infatti indica proprio la forma del formaggio). E’ un formaggio nato negli alpeggi estivi più bassi, dove il latte acidifica troppo a causa delle temperature a volte elevate. Si ottiene una cagliata lattica naturale, lasciando il latte a riposo per 12 ore in estate e 24 ore in inverno. La cagliata viene poi trasferita in un recipiente con l’aggiunta di sale, pepe, semi di finocchio, cumino e a volte piccole quantità di vino. La massa viene impastata manualmente fino a ottenere le piccole “motte”. L’eventuale stagionatura dura al massimo 15 giorni.

Motta: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Motta viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Motta

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