Primolino


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Primolino è un formaggio preparato con latte intero, da consumare fresco. Viene prodotto tutto l’anno a Roccaverano (AT). Particolarmente rinomato è quello ottenuto da latte proveniente da razza piemontese alimentata a foraggio fresco o fieno dell’area dell’Astigiano ai confini con le provincie di Alessandria e Cuneo. Il Primolino ha una forma cilindrica con diametro di 10 cm e altezza di 3-4 cm; il peso è di 0,2 Kg. Presenta una pasta con occhiatura rada, di colore bianco perlaceo, senza crosta. Il latte, previa pastorizzazione, è portato a coagulazione con l’aggiunta di caglio liquido. Si procede con la rottura della cagliata; segue una fase di riposo di 45 minuti. La massa viene trasferita in apposite forme, dove resta circa 15 minuti. La maturazione avviene in un’ora circa. Non è prevista stagionatura.

Primolino: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Primolino viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Primolino

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