Salgnun (Salignun)


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Salgnun è un formaggio prodotto nell’Alto Eporediese. Presenta una pasta di consistenza variabile, da morbida e spalmabile a friabile. È di color giallo paglierino, con macchie rosate attorno ai pezzetti di peperoncino. Si prepara utilizzando forme di Tumet conservate per una settimana, che vengono sbriciolate in piccolissimi frammenti; è possibile aggiungere sale, peperoncino e cumino. Si mescola il tutto e lo si trasferisce in un contenitore. La fase di maturazione dura da 3 a 15 giorni. In genere, il Salgnun si degusta spalmato sulle miasse, croccanti rettangoli di farina di granoturco fatti cuocere su piastre di ferro arroventate dal fuoco del camino.

Salgnun (Salignun): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Salgnun (Salignun) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Salgnun (Salignun)

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