Seirass del Fen


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Seirass del Fen è una ricotta di siero avvolta nel fieno montano (genere Festuca). Si produce in Val Chisone, Val Susa e Val Pellice. Si ottiene dal siero residuo proveniente dalla produzione di toma; il latte di partenza è spesso misto vaccino e/o ovino. Il siero viene scaldato a 70-80°C; poi vengono aggiunti del sale e un po’ di latte intero e si porta la temperatura a 90°C. I fiocchi affiorati sono raccolti in un telo che viene appeso a scolare per 10-12 ore circa; poi si procede effettuando una legatura più stretta per completare la fase di spurgo (per altre 10-12 ore). Le ricotte assumono una forma quasi sferica; sono salate a mano superficialmente e sono ricoperte con il fieno. Il prodotto è immesso in commercio dopo 10 giorni (fresco) o 25 giorni di stagionatura.

Seirass del Fen: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Seirass del Fen viene utilizzato latte Vaccino/Ovino.


Produttori di Seirass del Fen

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