Seirass di latte


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Seirass di Latte viene prodotto in tutto il Piemonte. Si caratterizza per la consistenza leggera e la grana finissima e sierosa, di colore bianco candido. Il sacchetto di stoffa nel quale si fanno scolare i fiocchi di cagliata conferisce al prodotto una forma conica. Il latte intero ovino o vaccino è scaldato a 30°C; poi si aggiungono caglio e sale e si porta la temperatura a 75- 80°C, continuando a miscelare fino all’affioramento. La cagliata è sbattuta a freddo in modo da rompere i grumi che si sono formati; segue l’operazione di insaccamento in coni di tela.

Seirass di latte: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Seirass di latte viene utilizzato latte Vaccino/Ovino.


Produttori di Seirass di latte

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