Seirass di siero di pecora


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Seirass di Siero di Pecora è un formaggio prodotto in tutto il Piemonte. Presenta una pasta morbida e fine, dalla struttura grumosa, di colore bianco o biancastro; si caratterizza per il gusto dolce e l’odore di latte fresco. Si ricava a partire da siero di latte vaccino e/o ovino. Il prodotto fresco, preparato con siero di latte di pecora di razza Frabosana-Roaschina, viene conservato e commercializzato in piccole tele chiuse alle estremità, che gli conferiscono la forma di un cono arrotondato. Le dimensioni sono variabili, ma in genere il diametro è di 10-20 cm, l’altezza è di 8-15 cm e il peso è di 0,5-1 Kg. Il siero derivante dalla produzione del Sola a base di solo latte di pecora viene salato e riscaldato. Alla temperatura di 40-50°C viene aggiunto del latte intero crudo ovino o caprino (10%); poi si continua a scaldare fino a raggiungere i 90-100°C. A questo punto vengono rimosse le particelle di cagliata rimaste in sospensione: tramite un movimento di vortice si provoca l’unione delle particelle e, di conseguenza, la formazione di una massa che può essere rimossa con facilità. La ricotta viene estratta con l’aiuto di tele, che vengono poi appese e fatte scolare per 12-24 ore in un ambiente a 20-25°C.

Seirass di siero di pecora: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Seirass di siero di pecora viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Seirass di siero di pecora

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