Toma Ajgra


Formaggio tipico della regione Piemonte

La Toma Ajgra è un formaggio dal gusto piccante, preparato con latte vaccino crudo intero, proveniente da razza Bruna Alpina. Viene prodotta in tutti comuni della Valsesia (VC). Si presenta in forme del peso di circa 2-3 Kg, con diametro di 20 cm e scalzo di 8-10 cm. Ha una crosta dura, di colore grigio scuro e una pasta friabile, di colore giallo scuro. Il latte appena munto viene scremato (spannatura superficiale manuale); poi si aggiunge del caglio liquido e si attende per 1-2 ore in estate o 2-4 ore nel periodo invernale. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di chicchi di riso; poi viene riscaldata a 45-47°C e, dopo una sosta di 5 minuti, viene trasferita nelle fascere con pressatura manuale. Il formaggio resta nelle fascere per 24 ore e viene rivoltato due volte. Una volta estratte le forme dalle fascere, si procede con l’affinamento su assi di legno, che dura circa una settimana. La salatura viene effettuata a secco (12 ore per faccia) o in salamoia, tramite immersione per 24 ore e asciugatura per altre 24 ore con un solo rivoltamento. La fase di stagionatura può durare da un minimo di 3 mesi fino a un anno.

Toma Ajgra: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Toma Ajgra viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Toma Ajgra

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