Toma di capra (Crava)


Formaggio tipico della regione Piemonte

La Toma di Capra è un formaggio prodotto nei comuni della Valsesia (VC). Si prepara con latte caprino intero crudo. Si presenta in forme del peso di 2-4 Kg, con diametro di 20 cm e scalzo di 8- 12 cm. Al latte viene aggiunto del caglio e si attende per un’ora. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di chicchi di riso; poi viene riscaldata a circa 35°C e, dopo una sosta di 5 minuti, viene trasferita nelle fascere pressandola manualmente. Il formaggio resta nelle fascere per 24 ore e viene rivoltato due volte. Segue l’asciugatura su assi di legno per circa una settimana. È prevista salatura a secco (12 ore per faccia) o in salamoia (immersione per 24 ore e successiva asciugatura per 24 ore con un solo rivoltamento). La fase di stagionatura dura 15-60 giorni, ma può protrarsi anche per 3 mesi o più.

Toma di capra (Crava): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Toma di capra (Crava) viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Toma di capra (Crava)

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