Tomino Canavesano fresco


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Tomino Canavesano Fresco è un formaggio fresco a coagulazione acido-presamica, preparato con latte vaccino. Viene prodotto nel Canavese. Ogni tomino ha un diametro di 8-10 cm e uno scalzo di 3-4 cm; il peso è di 65 grammi circa. Si caratterizza per la pasta bianca e spalmabile, dal sapore gradevolmente acido. Il prodotto è confezionato in carta per alimenti; ogni confezione contiene 6 tomini. Il latte viene sottoposto a termizzazione a 68°C per 20 minuti e poi è raffreddato fino a 42°C. Segue un riposo di 3-4 ore, che può protrarsi fino a 8 ore se il latte è ricco in grasso e proteine, a una temperatura di 38-42°C; in questo intervallo di tempo il pH del latte scende a 5. Il latte è portato alla temperatura di 27°C, poi si aggiunge il sale. Dopo aver aggiunto il caglio liquido, si attende per 19 ore. La cagliata, senza essere rotta, viene estratta e trasferita in fascere; si lascia il tutto a riposo per un’ora. Le forme sono rivoltate e lasciate a riposo per un’altra ora.

Tomino Canavesano fresco: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Tomino Canavesano fresco viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Tomino Canavesano fresco

Non sono presenti produttori di Tomino Canavesano fresco nel nostro database. Se sei un produttore e vuoi inserire qui una tua scheda contattaci a info@tipici.info


Commenti su Tomino Canavesano fresco