Tomino di Casalborgone


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Tomino di Casalborgone è un formaggio molle a pasta bianca, senza crosta. Viene prodotto nel Comune di Casalborgone (TO). Si presenta in forme con diametro di 12-15 cm e scalzo di 3 cm; il peso è di 300 grammi circa. Al latte intero crudo appena munto o scaldato a 35-40°C viene aggiunto il caglio. Dopo 30 minuti si rompe la cagliata grossolanamente e superficialmente, si estrae il siero affiorato e si procede con una seconda rottura grossolana ma in profondità nella massa. Una volta estratto il siero ancora presente, si trasferisce la cagliata in fascere. Segue una serie di rivoltamenti a intervalli, prima di un’ora e poi più prolungati. La notte successiva si lasciano le forme a riposo. Segue l’affinamento in fascere per 24-48 ore.

Tomino di Casalborgone: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Tomino di Casalborgone viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Tomino di Casalborgone

Non sono presenti produttori di Tomino di Casalborgone nel nostro database. Se sei un produttore e vuoi inserire qui una tua scheda contattaci a info@tipici.info


Commenti su Tomino di Casalborgone