Valcasotto


Formaggio tipico della regione Piemonte

Il Valcasotto è un formaggio di montagna molto raro. Si prepara con latte vaccino intero, miscelato con piccole quantità di latte ovino e caprino. La zona di produzione comprende tutta l’alta Valle del Tanaro e, in particolare, gli alpeggi al confine con la Liguria. È disponibile in tome rotonde, con diametro di 15-20 cm e peso di 1 Kg. La crosta, molto sottile nel prodotto fresco, diventa marrone e rugosa, con segni di muffe rossastre, a stagionatura avanzata. La pasta tenera, di colore bianco avorio o paglierino, si fa più cremosa nel formaggio stagionato.

Valcasotto: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Valcasotto viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Valcasotto

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