Provola Siciliana


Formaggio tipico della regione Sicilia

La Provola Siciliana è un formaggio a pasta filata prodotto in tutta la Sicilia; insieme al caciocavallo è uno dei formaggi più antichi dell’isola. Presenta una crosta sottile, liscia, di colore giallo ambrato e una pasta compatta, di colore giallo paglierino. Si caratterizza per l’odore gradevole e il gusto dolce e delicato; il peso è di circa 1 Kg. Viene prodotta con tecniche tradizionali e si ottiene da latte vaccino intero, crudo, principalmente di razza modicana allevata a pascolo naturale ricco di essenze spontanee. Il latte viene fatto caogulare in una tina di legno a 34-37°con l’aggiunta di caglio in pasta di agnello e/o capretto. La cagliata viene messa a maturare e a spurgare per circa 3-4 ore su tavolieri di legno. La filatura è effettuata manualmente e le provole sono modellate a mano fino a ottenere la tipica forma affusolata a pera con testina. È prevista la salatura in salamoia satura per 4-6 ore circa.

Provola Siciliana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Provola Siciliana viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Provola Siciliana

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