Ricotta Siciliana


Formaggio tipico della regione Sicilia

La Ricotta Siciliana è una ricotta salata di antica tradizione. Viene usata per preparare tipici piatti siciliani come la pasta alla Norma. Si produce con il siero di latte vaccino, ovino o caprino, addizionato di sale e di latte (della stessa specie del siero); poi si riscalda il tutto a circa 90°C fino a quando affiora la ricotta. A questo punto si elimina la schiuma in superficie e si trasferisce la ricotta in fiscelle, poi messe in un tavolo inclinato che contiene acqua fredda. Il sale si aggiunge in genere durante la lavorazione. È previsto l’utilizzo di attrezzature storiche tra cui una caldaia di rame stagnato detta “quarara”, un bastone di legno chiamato “zubbu”, un contenitore di legno detto “tinieddu di l’agru” o “serratizzu”, fiscelle di giunco o di canne e un cucchiaio in legno detto “scumaricotta”.

Ricotta Siciliana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta Siciliana viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Ricotta Siciliana

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