Vastedda della Valle del Belice


Formaggio tipico della regione Sicilia

La Vastedda della Valle del Belice è un formaggio fresco a pasta filata. Si presenta in forme ovoidali piccole e piatte; il peso è di circa 0,5-1 Kg. Si caratterizza per la pasta bianca dal gusto acidulo e fresco. Viene prodotta nella Valle del Belice, nella provincia di Trapani (nei comuni di Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, S. Ninfa e Vita), nella provincia di Agrigento (S. Margherita Belice, Montevago, Menfi, Sambuca) e a Contessa Entellina nella provincia di Palermo. È un formaggio di antica tradizione, che si produceva generalmente nel periodo estivo, quando la produzione di latte era ridotta. Oggi, invece, la Vastedda viene prodotta tutto l’anno a causa dell’elevata richiesta. Si prepara con latte intero crudo proveniente da pecore di razza autoctona “Valle del Belice” alimentate a pascolo naturale e coltivato, con integrazione di foraggi e concentrati in stalla. È l’unico formaggio di pecora a pasta filata. Il latte è immesso in una tina di legno e addizionato a 36°C di caglio in pasta di agnello; la coagulazione avviene in 25-35 minuti. La cagliata poi viene rotta con l’aiuto di un bastone di legno detto “rotula” e lasciata rassodare in fiscelle di giunco, dove acidifica in modo naturale. Viene lasciata a riposo per circa 20 ore; poi viene tagliata a fette e filata con la scotta e con l’aiuto di un bastone di legno. Viene estratta manualmente e collocata esercitando una pressatura su piatti fondi, chiamati “vastedde”, da cui prende la tipica forma ovoidale. Le forme sono salate in salamoia per circa 2 ore; segue la fase di asciugatura. Dopo 48 ore il formaggio è pronta per essere consumato.

Vastedda della Valle del Belice: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Vastedda della Valle del Belice viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Vastedda della Valle del Belice

Non sono presenti produttori di Vastedda della Valle del Belice nel nostro database. Se sei un produttore e vuoi inserire qui una tua scheda contattaci a info@tipici.info


Commenti su Vastedda della Valle del Belice