Brusco (Caciotta stagionata)


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Brusco è una caciotta stagionata a base di latte vaccino; viene prodotto in provincia di Pistoia, da un’unica azienda situata nella frazione del Melo a Cutigliano. La pasta è semidura, poco gessata, dotata di una crosta rugosa. Il sapore è sapido, l’odore leggermente acidulo e il colore è bianco. La forma è cilindrica e il peso varia da 1,7 a 2 kg. Il latte vaccino viene termizzato a 68°C in caldaia, dove viene fatto maturare (riposo) per 40 minuti circa. Dopo la sua rottura, il formaggio è inserito manualmente negli stampi. Le forme negli stampi vengono messe a sgocciolare; poi si procede alla fase di salatura. La stagionatura avviene in un ambiente fresco ed aerato, su assi di legno di pioppo. Prima del consumo il formaggio viene spazzolato.

Brusco (Caciotta stagionata): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Brusco (Caciotta stagionata) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Brusco (Caciotta stagionata)

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