Caciotta della Lunigiana


Formaggio tipico della regione Toscana

La Caciotta della Lunigiana è un formaggio a base di latte vaccino prodotto tutto l’anno nella Lunigiana, in provincia di Massa-Carrara. È disponibile in pezzature medio-piccole, dalla forma tonda irregolare. Ha un colore bianco giallastro, un gusto leggermente salato e un odore intenso. Il latte appena munto viene messo in un paiolo di rame e scaldato a 30-35°C. Dopo la coagulazione, la cagliata è rotta con l’aiuto di un bastone di legno e scaldata a 30-35°C; viene così separata dal siero e messa in formelle di legno. Il formaggio viene messo a sgocciolare su assi di legno; una volta asciutto, viene salato girandolo periodicamente. È un prodotto da consumare fresco; solo una piccola parte è sottoposta a stagionatura.

Caciotta della Lunigiana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta della Lunigiana viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Caciotta della Lunigiana

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