Formaggio caprino dell'Alto Mugello


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Formaggio Caprino dell’Alto Mugello è un formaggio che ricorda il tomino per forma e aspetto. È un prodotto tipico del territorio dell’Alto Mugello, in provincia di Firenze. Può essere consumato fresco o “maturo”, aromatizzato con erba cipollina, rucola e pepe. Il formaggio fresco presenta una pasta bianca, morbida e cremosa; quello “maturo” ha una pasta color giallo paglierino, dal sapore lievemente acidulo, con sentori di pascolo. L’odore molto intenso cambia in base agli aromi utilizzati e alla durata della stagionatura. Si prepara esclusivamente con latte caprino, proveniente da allevamenti che pascolano nel periodo da febbraio-novembre a un’altitudine compresa tra i 500-650 m s.l.m. Al latte si aggiungono caglio, fermenti lattici e sale. I granuli sono trasferiti in fuscelle o stampi e messi ad asciugare.

Formaggio caprino dell'Alto Mugello: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio caprino dell'Alto Mugello viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Formaggio caprino dell'Alto Mugello

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