Grande Vecchio di Montefollonico


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Grande Vecchio di Montefollonico è un tipo di pecorino prodotto nel comune di Montefollonico, in provincia di Siena. Ha una forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto con altezza di 8-18 cm e diametro di 20-35 cm; il peso varia da 4,5 a 9 kg. Presenta una crosta beige, striata, e una pasta liscia, di colore giallo paglierino e dal gusto un po’ piccante. Il latte ovino viene pastorizzato e addizionato di caglio naturale di vitellino per la coagulazione. La cagliata viene rotta e trasferita in appositi stampi; seguono le fasi di acidificazione e di spurgo in camera calda. Le forme vengono salate a secco e messe a stagionare per circa 300 giorni in un locale termocondizionato su griglie metalliche. La crosta viene trattata con olio di oliva.

Grande Vecchio di Montefollonico: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Grande Vecchio di Montefollonico viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Grande Vecchio di Montefollonico

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