Montanello (Caciotta dolce)


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Montanello è una caciotta fresca a base di latte vaccino, dal gusto dolce e delicato. Viene prodotto in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano. Presenta una crosta fine e liscia e una pasta medio morbida, di colore giallo paglierino. Le forme pesano 1,3-1,5 Kg. Il latte viene termizzato a 68°C in caldaia, dove resta a maturare (riposo) per circa 40 minuti. Poi viene aggiunto il caglio per la coagulazione. Dopo la rottura della cagliata, il formaggio viene trasferito a mano negli stampi, dove resta a sgocciolare; segue la salatura. Le forme sono messe a stagionare su assi di legno di pioppo, in un locale fresco ed aerato.

Montanello (Caciotta dolce): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Montanello (Caciotta dolce) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Montanello (Caciotta dolce)

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