Pecorino a crosta fiorita


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Pecorino a Crosta Fiorita è un formaggio molto saporito, dal leggero odore di paglia. Viene prodotto nel comune di San Casciano Val di Pesa, in provincia di Firenze. Presenta una crosta rugosa di colore grigio dovuta alla presenza di muffe e una pasta morbida, di colore crema-avorio. È disponibile in forme con diametro di 15-20 cm e altezza di 6 cm; il peso è di circa 1,2 Kg. Il latte ovino viene scaldato fino a 30°C, poi sono aggiunti i fermenti lattici (Penicillium candidum) e il caglio. Dopo la formazione della cagliata, si procede con la pezzatura e l’asciugatura delle forme. Segue la salatura e la stagionatura di 2-3 mesi.

Pecorino a crosta fiorita: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino a crosta fiorita viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino a crosta fiorita

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