Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore è un formaggio dolce a pasta tenera o semidura, preparato esclusivamente con latte ovino intero. È disponibile in forme del peso medio di 2 kg. Viene prodotto nei comuni di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli, in provincia di Livorno, Lucca e Pisa. Gli ovini, alimentati in gran parte con foraggi provenienti da pascoli, sono munti due volte al giorno. Il latte è scaldato a 35°C, centrifugato per eliminare le piccole impurità e pastorizzato; poi vengono aggiunti coagulo, caglio di vitello e fermenti lattici. Una volta rotta, la cagliata viene scaldata a vapore fino a 35°C e trasferita in stampi di plastica dove resta per 2 giorni su supporti di legno. Il formaggio viene messo a stagionare su assi di legno in celle a temperatura e umidità controllate.

Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore

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