Pecorino della costa Apuana (Pecorino Massese)


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Pecorino della Costa Apuana è un formaggio preparato con latte ovino. Viene prodotto tutto l’anno lungo la Costa Apuana, nella zona litoranea della provincia di Massa-Carrara e nell’alta Versilia. È disponibile in forme tonde di colore bianco-giallastro, dal gusto leggero e salmastro e dal profumo intenso; il peso varia tra 1 e 2,5 Kg. Viene utilizzato esclusivamente latte di pecora Massese. Il latte appena munto viene raccolto in un recipiente di rame e scaldato a 30-35°C; per la coagulazione viene aggiunto del caglio naturale (stomaco d’agnello essiccato) o, più raramente, commerciale. La cagliata viene rotta con l’aiuto di un bastone di legno; poi viene scaldata a 40-45°C e trasferita in formelle di legno. Segue la salatura. Le forme sono messe a sgocciolare e asciugare su tavole di legno; vengono rigirate periodicamente.

Pecorino della costa Apuana (Pecorino Massese): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino della costa Apuana (Pecorino Massese) viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino della costa Apuana (Pecorino Massese)

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