Pecorino della Lunigiana


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Pecorino della Lunigiana è un formaggio a base di latte ovino dal gusto leggermente salato e dal profumo intenso. Viene prodotto tutto l’anno nella Lunigiana, in provincia di Massa-Carrara. È disponibile in pezzature medio-piccole, di forma tonda irregolare e di colore bianco giallastro. Il latte viene scaldato a 30-35°C; per la coagulazione viene aggiunto del caglio naturale (stomaco d’agnello essiccato) o, più raramente, commerciale. La cagliata viene rotta con l’aiuto di un bastone di legno; poi viene scaldata nuovamente e trasferita in formelle di legno. In seguito il formaggio viene sottoposto a salatura e messo a sgocciolare e asciugare su tavole di legno; le forme vengono rigirate regolarmente.

Pecorino della Lunigiana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino della Lunigiana viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino della Lunigiana

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