Pecorino Senese


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Pecorino Senese è un formaggio preparato con latte ovino. Viene prodotto da marzo ad agosto nella provincia di Siena. Ha una forma cilindrica ed è disponibile in pezzature da 1-2 Kg. Il formaggio fresco presenta una pasta morbida e dolce, di colore giallo paglierino, quello stagionato ha una pasta piccante e friabile. Il latte della mungitura serale viene miscelato con quello della mungitura mattutina e sottoposto a un trattamento termico a 68°C per 20 minuti; poi viene scaldato a 35-38°C e addizionato di caglio liofilizzato (a base di estratti naturali) e fermenti. Le operazioni di immissione negli stampi e di salatura delle forme sono effettuate manualmente. Le forme sono conservate in celle frigorifere finchè non raggiungono il giusto grado di maturazione; segue la stagionatura su assi di legno di abete.

Pecorino Senese: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino Senese viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino Senese

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